Cramique (au levain ou non)

Bonjour le monde

Pour le petit-déjeuner, c’est cramique, une belle brioche avec des raisins secs. Merci la Belgique 🇧🇪

Comme d’habitude, j’ai utilisé du levain. Les temps de pousse sont donc longs surtout avec ce temps froid 🥶. Pour vous donner une idée, j’ai commencé la brioche mercredi après-midi et je l’ai cuite vendredi soir (bon je l’ai aussi un peu oublié deux nuits au frigo au lieu d’une 🤣).

J’ai aussi laissé la recette avec de la levure pour ceux qui préfèrent.

N’hésitez pas à consulter les articles dédiés si le levain vous intéresse 😉 (naissance d’un levain ici ou les questions diverses ici).

Ingrédients

13 cl de lait demi-écrémé
10 g de levure de boulanger fraîche ou 90g de levain
350 g de farine t45
5 g de sel
1 œuf
60 g de sucre
8 g de sucre vanillé
70 g de beurre
120 g de raisins secs
Lait
60 g de sucre perlé (facultatif)

Recette

La veille, dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure/levain. Faites tiédir en vitesse 5 à 35°C pendant 3 minutes.
Ajoutez la farine, le sel, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Lancez le programme pâte P2.
Sortez la pâte et ajoutez les raisins secs. Formez une boule. Mettez-la dans une boîte en verre et fermez le couvercle. Si vous utilisez du levain, laissez d’abord reposer à température ambiante chaude jusqu’à ce que des bulles apparaissent dans la pâte. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même, formez 8 boules de pâte et mettez-les dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, elles doivent être bien serrées. Laissez reposer à l’abri des courants d’air et à température ambiante chaude jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Badigeonnez la brioche de lait et couvrez de sucre perlé. Enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Verdict :
huuum une brioche bien gourmande pour le petit-déjeuner 😋