Naissance d’un levain

Bonjour le monde,

Avec le confinement, j’ai passé BEAUCOUP (pour ne pas dire autre chose 😁) plus de temps à la maison et j’ai donc commencé à regarder les recettes que j’avais mis de côté pour le jour où j’aurais enfin le temps de m’y mettre…

J’ai ainsi fait pas mal de brioche, pain cocotte… Et rapidement, horreur, plus de levure de boulanger 😱

Heureusement Chéri (qui adore se perdre sur YouTube 🤣) a vu une vidéo simple qui expliquait comment faire son propre levain et pain.

Je me suis donc aussi documentée de mon côté avant de me lancer.

Alors ce site est très bien fait et complet. Par contre, je le trouve un peu « élitiste » sur son choix de farine.

Personnellement, vu que je ne comptais pas passer des heures dans les magasins alors que la consigne générale était #RestezChezVous, j’ai donc commencé mon levain avec la farine que j’avais en stock : T55.
Par contre, j’ai toujours bien utilisé de l’eau de source (le chlore tuant le levain).

Les puristes du levain vont donc hurler 😇 mais j’ai démarré mon levain avec la méthode décrite dans la vidéo, à savoir quelques grains de levure de boulanger mélangés à l’eau et la farine non bio.
Et voilà comment est né « Pépère levain » (oui c’est une tradition de nommer son levain 😆)

Depuis, j’ai acheté de la farine T65 et il est vrai qu’il bulle beaucoup mieux 👍

Je vous détaille la démarche : placer quelques grains de levure de boulanger dans un pot en verre (avec couvercle, haut, ebouillanté puis refroidi). Verser 10g d’eau minérale et bien mélanger. Verser 15g de farine (bio de préférence, le T le plus élevé possible). Remuer vivement. Poser le couvercle dessus (sans visser). Mettre à température ambiante chaude (près d’un radiateur, d’une box Internet…)

Au bout de 12 heures, remettre 10g d’eau et 15g de farine. Mélanger et remettre en pousse. Au bout de 12 heures, mettre 20g d’eau et 30g de farine, etc

Il faut toujours ajouter le poids du levain en respectant les proportions eau/farine : si vous avez 50g de levain, ajoutez 20g d’eau et 30g de farine. Si vous avez 100g de levain, ajoutez 40g d’eau et 60g de farine.
Pour éviter de trop faire grossir votre levain, vous pouvez en prélever et mettre de côté au réfrigérateur : gardez uniquement 50g de levain. Avec le reste, vous pouvez l’utiliser dans des recettes.

Au bout de quelques jours, le levain va doubler de volume en quelques heures : il sera prêt à être utiliser. Vous pourrez alors espacer ses « repas » toutes les 24 heures.